Äppelmust

Jag har varit frånvarande från denna sida ett tag nu men tänkte göra ett försök till att vara lite mer aktiv.

Har nyligen provat att göra äppelmust hemma och det blev riktigt gott så jag tänkte därför dela med mig av receptet.

Jag har tillagat i en 10 litershink och 4 kilo äpplen var precis lagom för att få plats i den. Har testat att göra på både gröna äpplen samt röda äpplen och den färdiga musten fick lite olika färgtoner beroende på äpplena.

Äppelmust

Ger 5 liter färdig must

Ingredienser

4 kg äpplen

1 msk vinsyra

1 tsk natriumbensoat

5,33 l vatten

2,5-5 dl socker

Tillagning

1. Dela äpplen i små bitar och lägg dem i en 10 liters hink. Du behöver inte skala eller ta bort kärnhuset utan det är bara att deta upp i mindre bitar.

2. Lös upp vinsyra och natriumbensoat i en del av vattnet och häll över äpplena. Fyll på med resten av vattnet. Sätt på ett lock eller plastfolie över hinken och låt stå i 5-7 dygn. Rör runt minst en gång om dagen.

3. Sila bort äpplena genom en sil/durkslag. Vill du ha ut mer vätska kan du pressa med hjälp av en fruktpress. Lägg sedan en handduk i durksalget och sila musten en gång till. 

4. Mät hur mycket must det blev, bör ha blivit 5 liter. 

Börja med att tillsätta ca 0.5 dl socker/liter must. Rör tills sockret har löst sig. Smaka sedan av musten och se om du tycker att du vill ha en sötare must. Tillsätt isåfall lite socker i taget tills det passar dig.

5. Häll upp på rengjorda flaskor och förvara mörkt och svalt, eller fyll plastflaskor och frys in

Belgiska våfflor

 

Bland det lyxigare sakerna man jag göra till frukost förutom amerikanska pannkakor är belgiska våfflor. Det är något speciellt med just de belgiska våfflorna. Man kan variera dem i en oändlighet och antingen göra dem söta eller mer matiga.

 

Jag var bara på humör för att göra just belgiska våfflor och då det var väldigt länge sedan så kunde jag inte låta bli att gräva fram våffeljärnet och vispa ihop lite smet.

 

Det recept jag utgick från skulle ge 12 stycken och så jag inte hade någon som kunde dela dessa med mig så halverade jag receptet och det nedan kommer spegla det halverade receptet. Egentligen hade jag velat minska ned det ytterligare men det är svårt att använda ett halvt ägg.

 

En sak som är smidigt med framförallt de belgiska våfflorna är att det är lätta att frysa och sedan värma på i brödrosten när man vill ha dem senare.

 

Detta är en basvariant och det går därför lätt att modifiera för att passa just dina önskemål.

 

Jag letade först efter en chokladsås att ha som tillbehör men när jag såg det här receptet på blåbärssås så kunde jag inte låta bli att överge chokladen. Tyvärr så hade jag gjort slut på mina blåbär när jag gjorde mina blåbärsscones så jag ersatte med hallon som jag hade betydligt mer av hemma. Se här för hela receptet på såsen.

 

Passa på att göra såsen medan du väntar på att smeten ska svälla så sparar du lite tid.

Belgiska våfflor

6-8 styckenIngredienser2,5 dl vetemjöl1 tsk bakpulver0,5 tsk salt0,5 tsk strösocker1 ägg, separerat2,5 dl mjölk37 g smält smör

Tillagning

Sikta ner mjöl, bakpulver, salt och socker i en skål.Blanda ihop äggula, mjölk och det smälta smöret i en skål och häll sedan över det i skålen med mjölblandningen. Blanda väl och se upp för eventuella klumpar.Vispa äggvitan till ett hårt skum och vänd försiktigt ner i smeten.Låt den stå och svälla i minst 15 minuter innan gräddning.

 

Blåbär- eller hallonsås

För att låta denna sås få skina för sig självt och inte döljas bland våfflorna så beslöt jag mig för att låta den hamna för sig.

Jag letade först efter en chokladsås att ha som tillbehör till mina belgiska våfflor men när jag såg det här receptet på blåbärssås så kunde jag inte låta bli att överge chokladen. Tyvärr så hade jag gjort slut på mina blåbär när jag gjorde mina blåbärsscones så jag ersatte med hallon som jag hade betydligt mer av hemma.

Variationerna man kan göra på denna är många. Om man vill kan man ersätta citronen mot apelsinjuice och zest. Vaniljextrakt är något som används mer frekvent i USA, men det går att hitta även här i Sverige. Kolla i bakhyllan och bland karamellfärger och essenser så hittar du flytande vanilj där.

Denna sås passar både till att ha på våfflor eller pannkakor men går även alldeles utmärkt att använda till glass. Man kan även ha den på en smörgås men då konsistensen är väldigt flytande så är det inte en topprekommendation.

Blåbärssås/Hallonsås

Ingredienser

5 dl blåbär eller hallon, färska eller frysta
1,25 dl vatten
1,25 dl strösocker
2 msk citronjuice
2 msk majsstärkelse, blandat med 2 msk kallt vatten
0,5 tsk vaniljextrakt
zest från 1 citron, ca 1 msk

Tillagning

Värm blåbären tillsammans med vatten, socker och citronjuice på medelvärme. Rör ofta och låt börja sjuda.
Blanda ihop redning och kallt vatten i en skål.
Rör försiktigt ner redningen i blåbären och försök att inte krossa bären. Låt sjuda tills såsen är tjock nog att täcka baksidan på en sked, ca 5 minuter.
Ta från värmen och rör försiktigt i vaniljextraktet och citron zesten.

 

Asiatisk semsamkyckling

Efter att ha varit ute på en långpromenad och sedan farit runt i både Kista och på IKEA så var det ganska skönt att laga en rätt som både går snabbt och som är väldigt god. Beroende på säsong så kan man få tag på svampen lite billigare men annars går den smidigt att tillaga året om.

Jag hade köpt teriyakisåsen och ostronskivlingen och hade för mig att jag hade resten hemma, för att inse att när jag kom hem att jag hade gjort slut på min salladslök så det fick bli purjolök istället som jag faktiskt hade hemma.

Första gången man inhandlar alla ingredienser så kan det kosta en del, men sesamoljan räcker länge och teriyakisåsen kan användas till flera andra rätter. Går man in i en asiatisk butik kan man dessutom få tag på dem betydligt billigare än i de vanliga matbutikerna.

Vill man ha en mer autentisk asiatisk upplevelse så kan man byta ut saltet mot fisksås. Men var försiktig då lite sås ger mycket smak.

Asiatisk sesamkyckling

4 portioner

Ingredienser

200 g shiitakesvamp eller ostronskivling125 g salladslök eller purjolök600 g strimlad kycklingfilé2 msk matolja
salt och svartpeppar
2 tsk sesamolja
2 msk sesamfrö

Till servering
ris
teriyakisås

Tillagning

Börja med att skära bort foten från shiitakesvampen och skiva hatten i grova skivor eller dela ostronskivlingen och skär i stora bitar. Ansa, skölj och skiva salladslöken på snedden i centimeterstora skivor. Om du använder purjolök så använd enbart den gröna delen.

Stek kycklingen och svampen i sesamoljan tills den är nästan klar. Steg den gärna i omgångar om du inte får plats med allt i stekpannan. Smaka av med med salt och peppar. Tillsätt löken, lite mer sesamolja och stek ytterligare några minuter.

Lägg upp på tallrikar och häll över sesamfrön efter smak och servera med ris och teriyakisås.

Frittata med ugnsrostade grönsaker

 

Frittata är ett nytt koncept för mig. Omelett har jag gjort flera gånger men ej just frittata. Den går att göra i alla möjliga varianter. Lite av pytt i panna stil. Blev en liten rensning av kylen för min del.

 

 

Det mest bekväma är att den sköter sig själv väldigt mycket beroende på innehållet.

 

Jag gjorde en liten men den går att göra i allt från portionsformar till stora ugnsformar eller för all del i en långpanna. Det är bara att skala upp eller ner receptet nedan så att det passar just dig.

 

Det jag kom fram till var att jag kunde ha varit mer generös med kryddor och haft i rosmarin och kanske lite timjan för att förhöja smaken.

Frittata med ugnsrostade grönsaker

Ingredienser

4 portioner

4 potatisar
1 röd lök
1 paprika
Fetaost

Äggsmet
5 ägg
5 msk mjölk
salt och peppar

Tillagning

Sätt ugnen på 225 grader. Börja med att klyfta potatisen och lägg den i en smord ugnsform eller på bakplåtspapper i formen. Rosta potatisen i ugnen i 15-20 minuter eller tills den är nästan helt klar. Rör gärna runt under tiden.


Strimla paprikan och klyfta löken och lägg dem i formen och rosta i 5-10 minuter. Ta ur formen och smörj formen och släng bakplåtspappret om du använt ett sådant. Häll tillbaka grönsakerna och se till att de ligger i ett jämnt lager. Smula över hälften av fetaosten.

Sänk ugnen till 200 grader. Rör ihop äggsmeten och häll över grönsaker och ost. Grädda i nedre delen av ugnen tills äggsmeten har stannat och fått fin färg, ca 20-25 minuter beroende på ugn.

Ta ut och garnera med resterande fetaost.

 

Blåbärsscones

Jag testade ett recept från Pinch of Yum på scones häromdagen på scones. Dock så märkte jag precis när jag skjutsat in dem i ugnen och plockade undan att jag helt missat att ha i bakpulver. Så det blev nästa-scones istället. Den gången använde jag apelsinzest och hallon då jag inte hade blåbär hemma.

Idag så var jag lite mer förberedd och kom ihåg alla ingredienserna. Jag modifierade dock det en aning och ersatte dels apelsinzesten med zest från citron istället och gjorde dem "magrare" genom att utesluta grädden i receptet och istället använda mig av mjölk.
Resultatet blev riktigt bra och även om jag inte tog några bilder medan jag bakade då jag samtidigt höll på och tvättade så kan jag bjuda på de fina bilderna på resultatet.

Original receptet säger att man ska ha i bären medans man har den i mixern, eller hushållsassistenten om man använder en sådan, men när jag testade det med hallonen så gick de mest sönder. Det jag gjorde istället var att kavla ut degen för att sedan lägga på bären, trycka ner dem lätt och sedan vika ihop degen några gånger innan jag kavlade ut den igen. Man kan sedan välja om man vill ha dem som trianglar eller om man hellre vill göra dem till fyrkanter, det är helt upp till var och en.

Blåbärs scones

ca 8 st
Ingredienser
5 dl vetemjöl
1,25 dl socker
1 msk bakpulver
0,5 tsk salt
1-2 matskedar zest från citron
100 g kallt smör eller margarin i små kuber
1 stort ägg
1,25 dl kall mjölk
1-2 dl blåbär
Till garnering
ca 1 msk mjölk
rårörsocker
Tillagning
Sätt ugnen på 200 grader. Blanda mjöl, bakpulver, socker, salt och zest i en mixer (eller i en skål om du gör allt för hand). Tillsätt smöret och mixa till fina smulor bildats.
Tillsätt ägg och mjölken långsamt med mixen på låg hastighet och mixa till en kladdig deg.
Mjöla händerna och ta ut degen ur mixern och placera den på ett mjölat underlag. Pressa ut degen till en rektangel och häll sedan över önskad mängd bär över degen och tryck till dem lätt. Rulla sedan ihop degen så att bären fördelas någorlunda jämnt och kavla eller platta ut med händerna degen till en rektangulär form som är någon centimeter tjock. Skär degen i 8 trianglar och lyft över dem till en plåt med bakplåtspapper. Placera dem en bit från varandra och pensla mjölk på toppen och strö försiktigt över lite rårörsocker
Baka i mitten av ugnen i 18-20 minuter eller tills gyllenbruna och fasta. Njut av dem varma eller förvara dem i en lufttät förpackning i 1-2 dagar. De går alldeles utmärkt att frysa dem också.

Lingongryta

Ibland behöver man recept som är enkla att göra och som inte tar varken lång tid att göra eller som kräver avancerade ingredienser. Vardagen kan vara knepig nog att få ihop och det är inte alla hushåll som har plats med stora mängder kryddor och andra diverse såser. Detta recept innehåller ingredienser som de flesta nog redan har hemma i kylen eller skafferiet.

Jag hittade ett annat recept som jag tänkte göra i min Crock Pot och då jag plockade fram en bit fläskkarré jag hade i frysen men då den var för stor för att använda så kom jag på att det var länge sedan jag gjorde just Lingongrytan. Så jag skivade upp de fyra skivorna jag behövde till det andra receptet och la dessa i en skål med plastfolie över och skjutsade in den i kylen medan jag strimlade resten.

Detta recept kan man variera efter hur mycket eller lite sås man vill ha och det gå utmärkt att reda av den om man önskar. Man kan även utesluta både champinjonerna och löken om man så vill.

Denna gryta blir ganska mustig och mättar bra. Man kan antingen servera med ris som jag valde eller så kan man ta potatis och antingen bara koka eller göra potatismos.

För min del blev den så mättande att jag gav två portioner till mina föräldrar då min kyl och frys redan böjar bli full med matlådor.



Lingongryta
Ingredienser
4 portioner

500 gram strimlat fläskkött ex. skinkschnitzel eller bog
100 g champinjoner
2 gula lökar

Sås
3 dl matlagningsgrädde
1 st köttbuljongtärning
1 msk soja
1 dl lingonsylt

Till servering
Ris eller potatis

Instruktioner

1. Dela löken och skiva den till ringar eller halvmånar. Stek löken mjuk i panna med lite smör tills den blir genomskinlig. Skiva champinjonerna under tiden om du använder dig av färska, se annars till att de är väl avrunna och tillsätt dem i pannan och fortsätt steka på låg temperatur. När allt champinjonerna fått färg, lägg dem åt sidan i en skål.

2. Tillsätt lite smör och bryn köttet i omgångar. Lägg över i skålen när de brynts på ytan och fått lite färg. Fortsätt så tills allt kött är brynt.

3. Häll tillbaka köttet, löken och champinjonerna i pannan och tillsätt sedan ingredienserna till såsen och låt detta koka ihop i 5-10 minuter.

4. Servera sedan med antingen ris eller potatis i valfri form.